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西红柿烩茄子  

2012-05-09 21:21:39|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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西红柿烩茄子

西红柿烩茄子 - 西红柿 - 释放你的爱

西红柿烩茄子的做法

材料:

主料:茄子两个

辅料:青椒1个,番茄1个,香菜1棵,大蒜2(不吃五辛可不放)生抽1汤匙,番茄酱2汤匙,水淀粉四分之一茶匙,食盐两分之一茶匙,水适量。

【番茄酱料调制过程】:

1、食盐1/2茶匙放在小碗里

2、倒入1汤匙生抽

3、放入2汤匙番茄酱

4、生粉1/4茶匙和适量的冷清水放在另一个小碗里,搅拌成湿性水淀粉

5、调好的水淀粉倒在番茄酱的碗里

6、用筷子搅拌均匀,番茄酱料就做好了,放在一边备用

【微波炉烧茄子制作过程】:

1、西红柿1个洗净,用刀切成滚刀块

2、青椒或尖椒1个用清水洗净,用刀切成滚刀块

3、切好的番茄和尖椒块放在微波炉适用的硅胶塔吉锅内

4、盖好锅盖,把锅放在微波炉中,高火加热2分钟,至番茄出红油青椒块断生

5、取出锅,把番茄和青椒块放在盘子里备用

6、茄子用清水洗净,用削皮刀刮去外皮

7、茄子用刀切成滚刀块

8、茄子块放在微波炉适用硅胶塔吉锅内

9、盖好锅盖,把锅放在微波炉中,高火加热3分钟

10、把锅取出,茄子表面稍微脱水

11、把之前微波好的番茄和青椒块平铺在茄子上面,把汤汁也一起倒入锅里

12、盖好锅盖,把锅放在微波炉中,高火加热3分钟,用手捏茄子感觉茄子软中带硬

13、取出锅,把调好的番茄酱料分散淋在茄子表面

14、大蒜2瓣剥去外衣,用刀切成大蒜片

15、切好的蒜片分散摆在食材上面

16、盖好锅盖,把锅放在微波炉中,高火加热5分钟至茄子口感发软,飘出香味茄子入味

17、香菜用清水洗净,用刀切成寸断

18、取出锅,切好的香菜段摆在食材上面,即可食用 

 

烹饪小技巧:

1、制作这道菜,全程采用微波炉制作,不用一滴油。

2、微波炉加热茄子时,第一次不要把茄子的水分完全脱干至茄子熟,否则,茄子因为失水太多长时间加热容易变黑。大家可以看看,我步骤图的第10步,我只加热了3分钟,茄子表面就有发黑变色的迹象。

3、微波炉第二次加热茄子时,把番茄和青椒一起放入加热,茄子有番茄与青椒散发出的水分吸收,加热时就不会变黑了,但也不要长时间加热,只要茄子软中带硬即可。如果茄子完全熟透,做出来的茄子就没有烧茄子的口感。

4、微波炉第三次加热,把调好的酱料和蒜片倒入锅里,加热到茄子吸收汤汁变软。

5、这里只介绍方法,调味料的多少根据自己的口感和食材的多少而作相应变化,喜欢甜一点可以适当加点甜菜糖。

6、微波加热时间也不是固定不变的,要根据食材的大小、自家微波炉的温度做相应调整。

7、没有微波炉适用硅胶塔吉锅,可以把食材放在微波炉适用的容器中,但制作过程要注意加盖,不要让食材的水分散失影响口感。

菜品特色:

           茄子营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。制作方法多样,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。

           众多的茄子做法中,我最喜欢的是西红柿烧茄子,而且是山西风味的烧茄子,红绿相间的外表首先就在视觉上把人吸引。吃一口,西红柿酸甜汁多、健脾开胃,青椒清脆爽口,加上大蒜、香菜的香味,茄子把所有的味道吸附在一起,香醇鲜美,清淡可口。西红柿烩烧茄子不仅是山西人餐桌上的家常美味,更是具有浓厚山西特色的一道名菜,只要你到山西的饭店里,都可以吃到这道菜,奇妙的香味久久在口中回味,这种味道会让你此生难忘。

           饭店里制作烧茄子,大多是茄子用油炸成酱红色,再和西红柿、青椒一起烧制。山西农家自己制作,一般都是把茄子先用油煸炒一下,加入西红柿和青椒制作而成。无论哪种做法,都要用到食用油。我们都知道,茄子是吸油量最大的食物,这也是烧茄子之所以美味的原因之一,更让许多人望而却步。那么,有没有更好的办法,不用一滴油也可以做出美味的烧茄子呢?呵呵,只要你想得到,办法就会有,采用微波炉法,不仅可以最大限度保留食材的营养,而且制作简单,最关键的是全部过程不用一滴油,怎么样,这样的做法有没有诱惑力

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